Как я писал ранее - у гештальтистов - основа - это потребность. Один из примеров, когда на вечеринку приходят люди и у них у всех разные желания: любящий алкоголь , сразу обращает внимание на выпивку, те кто хочет больше пообщаться - видит друзей, те кто хочет увлечь всех своим танцем - ищет взглядом музыкальную аппаратуру.

По сути сама вечеринка - это картина,на которой для каждого человека возникает - своя фигура - потребность , выходящая из фона. Фигуры-потребности могут появляться и исчезать. Из того же примера, человеку может захотеться покушать или подвигаться - потанцевать. И он начнет замечать , чувствовать запах еды и т.д.

Проявление фигуры - потребности проходит через 4 стадии. 

1) Ощущение , что чего-то не хватает. Конец стадии - возникает точное понимание, чего-то хочется. В идеальном варианте - чему учит гештальт терапия - опора на ощущения.
Если брать пример с едой. Человек ощущает сжатие в желудке, может быть бурчание - возникает желание поесть.

2) Этап выбора. Кто или что мне поможет удолетворить эту потребность.
В желудке пусто - что же покушать ? и как ? Человек идет к холодильнику или в ресторан. Смотрит меню и делает выбор: это мне подходит, это не подходит. Рыбный суп я сегодня не хочу, я хочу суп из шампиньонов.
Выбор идет и по ощущениям и интеллектуально
При этом энергия растет - еще больше хочется есть - т.е. внутренее желание увеличивается.

3) Приступает к еде (входит в контакт). Здесь больше идет опора на ощущения. Если что-то в еде не нравится или же произошло насыщение. То человек выходит из контакта. Завершает употреблять пищу.

4) Интеграция после насыщения. Происходит этап "переваривания" , "интеграции". Какое-то время происходит осознание, что суп мне понравился, а вот булочки нет и т.д. Больше процесс интеллектуальный.

Достаточно обыденный пример и в чем же может быть загвоздка ?
Дело в том, что у человека могут возникать остановки на тех или иных этапах. Связанные с незавершенными гештальтами в детстве

Очень хороший пример из фильма : О чем говорят мужчины

Персонаж идет в дорогой ресторан, чтобы попробовать местные изыски. Уже вначале он себя чувствует неуютно - ребенком - рядом со швейцаром. В том момент когда он делает выбор в меню - он не уточняет у официанта - что это за блюдо такое - "Дефлопе". А боится, что его пристыдят (страх стыда). В итоге он ест это безвкусное "дефлопе" - и разочаровано уходит из ресторана. При этом даже не сообщив, что это блюдо ему не понравилось и оно не стоит этих денег. И выражает свое недовольство  через рассказ своим друзьям (им безопаснее) - высмеивая данную ситуацию.

В гештальт подходе терапевт помогает определить потребность, которая исходит от клиента выраженная в запросе. И помогает ее удовлетворить в безопасных условиях. По сути он его тренирует, а потом уже в обычном социуме - клиент опираясь сам на себя удовлетворяет свои потребности.

Рекомендуемая статья: Как мы себя останавливаем, прерываем в своих желаниях (потребностях) ?